Pečený losos s ořechovou krustou a quinoa-špenátovým salátem

Suroviny (na 2 porce): 

• 2 filety z lososa
• 30 g vlašských ořechů (najemno nasekaných)
• 1 lžíce extra panenského olivového oleje
• 1 lžička dijonské hořčice
• 1 lžička medu (nebo javorového sirupu)
• Stroužek česneku, sůl, mletý černý pepř, citronová šťáva
• 100 g quinoy (v suchém stavu – případně lze použít divokou rýži nebo bulgur)
• 2 velké hrsti čerstvého baby špenátu
• 10-12 cherry rajčátek (překrojených napůl)
• 1 lžíce dýňových nebo slunečnicových semínek
• Zálivka: 1 lžíce olivového oleje, 1 lžička citronové šťávy, špetka soli

Postup:

• Troubu předehřej na 190 °C a plech vylož pečicím papírem. Quinou propláchni horkou vodou a dej vařit podle návodu.

• V malé misce smíchej olivový olej, dijonskou hořčici, med, prolisovaný česnek a pár kapek citronové šťávy. Filety lososa osol, opepři a polož na plech. Potři je připravenou hořčičnou směsí a navrch důkladně přitlač nasekané vlašské ořechy, aby vytvořily souvislou vrstvu.

• Dej lososa do trouby a peč přibližně 12 až 15 minut (podle výšky filé). Ořechy by měly lehce zezlátnout a maso by se mělo při dotyku vidličkou snadno oddělovat.

• Do velké mísy dej teplou uvařenou quinou. Přidej čerstvý baby špenát (teplem z quinoy lehce zavadne, což je žádoucí), cherry rajčátka a semínka. Zakápni olivovým olejem a citronovou šťávou a zlehka promíchej.

Naše tipy:

• Vlašské ořechy jsou skvělá klasika, ale zkus i jiné! Lískové ořechy, mandle (plátky), pistácie (nasekané) nebo dokonce makadamové ořechy dodají krustě novou texturu a chuť. Krustu můžeš také obohatit trochou strouhané citronové kůry, nasekanými čerstvými bylinkami (rozmarýn, tymián, petržel) nebo trochou strouhaného parmazánu.

• Aby byla ořechová krusta dokonale křupavá a zároveň se nespálila, peč lososa spíše v polovině trouby a nenechávej ho pod horním topným tělesem příliš blízko.